Fresh Pasta with Almond Pumpkin Pesto

Hallo liebe Herbstkinder,

da ist er nun der bunte farbenprächtige Herbst.Der Sommer ist nun also endgültig zu Ende. Immerhin konnten wir noch einige schöne sonnige Tage im September draußen genießen. Die letzten Tage haben Anna und ich damit verbracht unseren Winterunterschlupf für die kalten Tage gemütlich zu gestalten, ein wenig Sport zu treiben und uns leckere herbstliche Gerichte zu überlegen und zu kochen. Dabei sind wir auf dieses zauberhafte Rezept gestoßen. Glutenfreie Nudeln mit Kürbis- Mandel- Sauce. Traumhaft herbstlich lecker und nach einem Spaziergang im kalten bunten Herbst Wald ist das Gericht wirklich genau das Richtige! Zudem glutenfrei, gesund, lecker und vegan.

Rezept

Zutaten

500gr Glutenfreie Nudeln oder Vollkornnudeln

100gr Mandeln

100gr Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100gr Rapsöl

300gr Kürbisfleisch

140gr Tomatenmark

2 Tl Majoran, getrocknet

1 TL Salz

3 Prisen Pfeffer

4TL Kürbiskernöl

 

Zubereitung

Wasser mit Salz in einem großem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen und die Nudeln darin gemäß Packungsangabe bissfest garen, die Kürbis-Mandel-Sauce zubereiten.

Kürbis-Mandel-Sauce

Mandeln und Kürbisfleisch in einen Mixer geben und zerkleinern. Zwiebeln und kleingehackten Knoblauch kurz in einer Pfanne dünsten und dann in den Mixer geben. 70gr Rapsöl, Tomatenmark, Majoran, 1TL Salz und Pfeffer hinzugeben und im Mixer gut vermengen/ pürieren. Anschließend alles in einen Topf geben und ca. 8 min bei 90 Grad kochen. Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. 100 gr des abgegossenen Nudelwasser zu der Kürbis Soße hinzugeben.

Wer mit einem Thermomix ausgestattet ist, findet dieses Rezept hier.

INGREDIENTS

100g onion

100g Almonds (in pieces)

3 garlic cloves

100g olive oil

300g pumpkin, peeled and roughly chopped

140gr tomato paste

4 Tbs Pumpkin Oil

3 prizes pepper

METHOD

Boil/ Cook the gluten free noodles (pay attention! don`t waste the water, it will be used at a later stage for the sauce).

Place almonds and pumpkin in a mixer and crush both. Add oil in a pan and sauté the onion and garlic. Add onion and the garlic into the mixer with the pumpkin and almonds. Add 70g olive oil, tomato paste, 1 table spoon salt and a prize pepper and blend everything together.

Afterwards put all together in a cooking pot and boil for 8 min with 90 degrees. Drain the noodles and keep a little bit of the water. Add 100gr to the sauce and blend everything together until you receive a creamy paste.

COMMENT

Use it as a pasta sauce, or even on your home-made pizzas.  I keep a stash in the freezer at all times for those nights I run out of time to cook.

 

 

 

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